买木耳时怎样鉴别木耳呢

黑木耳的鉴别黑木耳因生长环境不同、采收季节不同、干燥程度不同，会形成5种残穗。品种特征如下： 拳耳——雨湿季节未及时晒干，翻晒时相互粘连而形成的拳头状菌体。六耳——在高温高湿条件下未及时采收的色泽浅的片状菌。掉耳——因高温高湿而失去商品价值的木耳，导致木耳的胶水溢出，果肉被破坏。虫蛀耳——被虫蛀后形成的不完整菌类。发霉腐烂的木耳——木耳保管不善，受潮腐蚀后，会形成团块状的霉菌。木耳品质的感官鉴定要求如下： 质量好——果穗表面呈黑褐色，有光感，果穗背面呈深灰色，无拳耳、流耳、散耳等现象。耳朵、虫蛀的耳朵和发霉的耳朵；耳塞完整，不能穿过直径。 2厘米筛；耳承厚度超过1毫米；杂质含量不得超过0.3%。劣质——耳面呈黑褐色，有光感，耳背呈深灰色，无拳耳、流耳、掉耳、虫耳、霉耳；耳片基本完整，过不了直径1cm的筛子；接线片厚度大于0.7毫米；杂质含量不超过0.5%。劣质——耳机的颜色多为深褐色至浅褐色；拳耳不得超过1%，流耳不得超过0.5%，不得混有落耳、虫耳、霉耳；耳片小，碎成碎片，不能通过直径0.4cm的筛子；听筒厚度小于0.7mm，杂质含量不超过1%。 2、银耳鉴别银耳又名银耳，素有“菌类之冠”之称。它含有17种氨基酸、多种维生素和糖原。使用细菌。它不仅是宴席上的珍品，更是祖国医药界久负盛名的良药。优质银耳——干、色白；果肉厚，冠圆，直径3cm以上；无花梗，无杂质。劣质银耳——干燥，白色，略带米黄色；全花，果肉稍薄，冠部圆形，直径1.3cm以上；无花梗，无杂质。劣质银耳——米黄色，略带白色；全花，花形不规则，果肉薄，有斑点，不干燥；有花序梗头，有杂质，冠径小于1.3cm。